Organiser un repas pour 30 personnes peut sembler intimidant, mais avec une bonne planification et les bonnes recettes, c'est tout à fait réalisable ! Ce guide vous propose des menus complets, des recettes faciles à réaliser en grande quantité, et des astuces d'organisation pour un événement réussi. Finies les angoisses de la préparation, place à la convivialité !
Choisir le type de repas : buffet, assis ou à thème
Le choix du type de repas est fondamental. Il impacte l'ambiance, l'organisation et le budget. Découvrons les avantages et inconvénients de chaque option.
Le buffet : convivialité et flexibilité
Un buffet offre une ambiance décontractée et conviviale. Les invités se servent à leur rythme et composent leur assiette selon leurs préférences. Cependant, il nécessite une attention particulière à la température des plats (surtout les plats chauds qui doivent être maintenus à plus de 65°C) et une organisation de l'espace pour éviter la congestion. Voici quelques exemples de plats faciles à préparer en grande quantité :
- Grande salade composée (7 kg de légumes variés, 1 kg de fromage, 500g de jambon)
- Plateau de charcuterie et fromages (au moins 3kg de charcuterie variée, 2kg de fromages variés)
- Mini-quiches (60-70 mini-quiches, 120-140 œufs)
- Brochettes de poulet ou de légumes (5 kg de poulet ou 4 kg de légumes)
- Paella géante (10-12 kg de riz, pour au moins 30 portions)
- Tartelettes salées variées (40 à 50 tartelettes)
Le repas assis : élégance et fluidité
Un repas assis est plus formel et élégant. Le service est plus contrôlé, ce qui assure un rythme de repas plus fluide. Néanmoins, cela exige plus de préparation et potentiellement de l’aide pour le service. Des plats faciles à servir sont :
- Lasagnes (préparées dans 4 grands plats, 6-8 kg de lasagnes au total)
- Poulet rôti (10 poulets moyens, soit environ 7-8 kg, avec 5 kg de pommes de terre et 3 kg de légumes)
- Gratin dauphinois (8 kg de pommes de terre, pour environ 30 portions)
Le repas à thème : simplicité et cohérence
Un repas à thème (mexicain, italien, asiatique…) simplifie le choix des plats et crée une cohérence. Cependant, assurez-vous de proposer des options pour tous les goûts et de tenir compte des régimes alimentaires spécifiques. Par exemple, pour un repas italien, vous pourriez proposer des pâtes, des pizzas, une salade caprese et une panna cotta.
Quel que soit votre choix, considérez les préférences de vos invités (régimes alimentaires, allergies), votre budget (prévoyez environ 15 à 25€ par personne), le lieu de la réception, et le temps disponible pour la préparation.
Recettes faciles et adaptables pour 30 personnes
Voici des recettes détaillées, faciles à adapter pour 30 personnes. N’oubliez pas de multiplier les quantités en fonction de votre recette de base.
Entrée
Salade niçoise géante (pour 30)
Ingrédients : 6 kg de tomates, 3 kg de pommes de terre, 2 kg d’œufs durs, 1,5 kg de thon au naturel, 1 kg d’olives noires, 500g d’anchois, 1 kg de haricots verts, 1 kg de laitue, vinaigrette.
Préparation : Coupez les légumes, mélangez tous les ingrédients, assaisonnez.
Velouté de courge (pour 30)
Ingrédients : 8 kg de courge butternut, 2 litres de bouillon de légumes, 200 ml de crème fraîche, épices.
Préparation : Cuisez la courge, mixez, ajoutez le bouillon et la crème, assaisonnez.
Plat principal
Poulet rôti aux herbes (pour 30)
Ingrédients : 10 poulets (environ 7kg), herbes de Provence, sel, poivre, huile d'olive.
Préparation : Assaisonnez les poulets, rôtissez au four (environ 1h30 à 180°C).
Accompagnement : 5 kg de pommes de terre grenailles rôties, 3 kg de légumes rôtis (brocolis, carottes, courgettes).
Paella géante (pour 30)
Ingrédients : 5 kg de riz, 3 kg de poulet, 2 kg de fruits de mer, 2 kg de légumes, safran, bouillon.
Préparation : Suivez une recette de paella classique en multipliant les quantités. Utilisez une grande paella ou plusieurs plus petites. La cuisson homogène est primordiale.
Lasagnes XXL (pour 30)
Ingrédients : 2 kg de plaques à lasagne, 4 kg de sauce tomate, 2 kg de béchamel, 3 kg de viande hachée, 1 kg de mozzarella.
Préparation : Préparez les sauces en grandes quantités. Assemblez les lasagnes dans plusieurs grands plats à gratin et faites cuire.
Dessert
Gâteau au chocolat géant (pour 30)
Ingrédients : Adaptez une recette classique de gâteau au chocolat en multipliant les quantités par 3-4.
Tarte tatin géante (pour 30)
Ingrédients : Utilisez une grande plaque à pâtisserie et augmentez les quantités de pommes et de pâte.
Crème brûlée (pour 30)
Ingrédients : Préparez la crème brûlée dans de nombreux ramequins individuels.
Conseils d'organisation et astuces pour un repas réussi
La clé d'un repas réussi ? Une organisation méthodique !
- Liste des ingrédients détaillée : prévoyez une marge de sécurité (5-10%).
- Préparation à l'avance : sauces, salades, desserts peuvent être préparés 1 à 2 jours avant.
- Matériel adapté : grands plats, ustensiles de cuisine, matériel de service.
- Gestion du temps : planning précis des étapes de préparation.
- Aide extérieure : n'hésitez pas à demander de l'aide à vos amis ou à la famille.
- Conservation des aliments : respectez les règles d'hygiène et de conservation.
- Présentation soignée : soignez la présentation pour une expérience optimale.
En suivant ces conseils et en adaptant les recettes à vos goûts et à vos contraintes, vous pourrez organiser un repas pour 30 personnes sans stress, et surtout, partager un moment convivial et mémorable avec vos invités !